July 14th, 2008

воскресный повар

Вообще, если честно, не так много времени остается после работы и прочей херни на то, чтобы побыть папой и главой семьи- максимум ,на что времени хватает, это пару раз в год короткий отпуск с семьей, изредка летом поездки за город, круглогодично, но тоже изредка с дочкой в парки и космики, и, наконец, изредка и под настроение элитарное приготовление супер-блюд на кухне.
Сегодня как раз такое воскресенье и внезапно я понял, что хочу плов. Получается он у меня 50 на 50- когда нормальный, а когда просто вкусная каша с мясом. Интересно, какой день сегодня: готовлю и пишу параллельно. Итак все по порядку.

1. Берем исходные продукты: 1 кг мяса (в данном случае говядина с жирком, хотя аутентично надо баранину и курдючное сало, но и так заебись), лук и морковь каждого овоща процентов на 30 меньше чем мяса, рис 900 гр. (у меня простой круглозерный, а оригинально требуется красный ферганский рис (он же "дев-зира") но его хуй в магазине купишь, а у немытых узбеков на рынке из под прилавка покупать- увольте), чеснок пару головок, соль и специи (зира, барбарис и смесь для плова острая) и масло.


2. Составляющие надо подготовить: рис промыть так шо пездец, чтобы прям вода чистая с него текла, иначе пиздец, точно каша получится, после промывки- залить теплой водой чтобы чуть его покрывала. К моменту закладки должна впитаться вся. Лук нарезаем кольцами, потом раздербаниваем. Морковь-соломкой, причем именно так, а не на терке и не кольцами! Мясо я люблю чтобы крупными кускам, поэтому так и делаем (в принципе мясо как для гуляша один-в-один такое надо брать и так же резать). Чеснок отшелушиваем и отрезаем жопу, идеально если он молодой и здоровый и не развалилдся как у меня- у меня уже предпенсионный был.
        
3. Готовим: берем очень начисто выдраенный казан и льем туда масло- стакан, не меньше. В оригинале надо курдючный жир топить и там че-то какуют косточку из бараньей жопы перекаливать, но меня этот вариант немногопарит, поетому европеизируем и смешиваем растительное и оливковое масло, раскаляем и минут 5-7 в нем жарим свинячий острый шпиг (можно и не делать так, тогда потом в зирвак надо будет бросить один чили-перчик не очищая и не режа). Как только от этого всего пойдет слабый дымок, вылавливаем скукожившийся до барби-сайза шпиг (не выкидывайтею он нам еще понадобится) и валим туда лук.
   

4. сразу же очень (!) осторожно перемешиваем. Вообще на вооружение у каждого мало-мальски уважающего себя человек стоит деревянная кухонная лопатка- так вот, она- идеальный инструмент для приготовления плова. Надо не мешать а как-бы взрыхлять, чтобы ни дай Б-г не раздавить лук, тогда из него начнет сочиться сок и вся эта поебень превратится таки в тушеную кашу с мясом. Наша же задача- плов. Поэтому не допускаем продавливаний и минут 10 даем луку подружиться с маслом. Как только он начинает золотеть, немедленно валим туда мясо!


5. Опять таки крайне аакуратно перемешиваем и жарим его минут 10-15 вместе с луком, причем мясо опять-таки должно не тушиться а покрываться темной аппетитной корочкой. Для этого, кстати .у нас с самого начала и до определенного времени горит МАКСИМАЛЬНЫЙ ОГОНЬ, а дно у казана, кстати, лучше всего плоское. Однако и на вогнутом можно приготовить- надо просто приноровиться. Как только мясо дошло до степени легкой обжарки, кладем морковь

6. Опять очень аккуратно мешаем и ждем минут 10. Морковь размягчается и тут-то вы валите в кучу все специи, соль (пару столовых ложек) и чеснок. Перемешиваем и заливаем водой так, чтобы все было немножко покрыто ей. Вода-кипяток и никак иначе! Ждем минут 15 для мяса свежего и минут 30 для мяса мавзолейного. Пробуем на соленость и остроту- вообще должно быть чуть острее и чуть соленее, чем обычно вы едите, так как рис забирает на себя соль в процессе варки. Итак, зирвак готов. Его можно выключить и хранить в холодильнике до недели, чтобы в нужный момент сделать экспресс-плов, но мы так делать не будем, поэтому продолжаем.

7. Сваливаем туды шкварки из шпига (если еще не сожрали), аккуратно кладем рис, разравниваем шумочкой или тойже деревянной лопаткой и заливаем кипятком, чтобы покрыть рис на 1-1.5 сантиметра. В этот момент надо на максимум увеличить огонь и довести смесь до кипения- именно так рис получается рассыпчатым- каждая рисинка как-бы обволакивается очень жирными зирвачным соусом. убавляем до среднего огня, ждем минут 5-10. Вода выпаривается, после этого (рис должен быть "почти готовым"), уменьшаем огонь до минимума, кладем сверху риса тарелку дном вверх, накрываем крышкой и томим 10 минут. Посел этого, не открывая крышку огонь выключаем и ждем еще 10 минут. Все, по-идее готов плов!


8. Открываем (аккуратно, там пар!), перемешиваем и жрем под водку и зеленый чай (либо под что хочешь). Самое, на мой взгляд, вкусное- это чеснок, который можно выдавить на мясо- вкуснее приправы к мясу не бывает, бля буду, монтана! Вроде получилось ничего!

promo nehludoff june 19, 2013 12:29 27
Buy for 300 tokens
Горжусь тем, что у нас в Уфе бьется мощное креативно-передовое сердце! Группа талантливых молодых ребят делают превосходный электронный журнал " MNHTTN MAG", который, клянусь, переплюнул все, что есть в этой области, по крайней мере в России! Это супер! А когда они сделали…

след в истории

ебанутся- нашел тут фотки из ебипта, куда ездил в январе: вот карнакский храм (город Луксор)-мировая ебать в кольцо столица древностей и прочая и прочая вижу там такую картину:
 слева вот высечен оригинальный орнамент кому-то там посвященный, а справа, вы только подумайте, пацаны из ебтыть Братска приезжали. Санек, Колян и Валя с Ромой. Причем Валя с Ромой явно любят друг друга, и скорее всего это пидоры, потому что валя-имя мужское. Вот интересно, какими же надо быть быдлогандонами, чтобы выцарапать свои тухлые имена на вековых камнях!